芙蓉蝦仁 0

原料

蝦仁: 半斤, 蛋清: 4個, 黃瓜: 1/4根, 生粉: 適量, 鹽、料酒,胡椒粉,黑胡椒:

步驟

1蝦仁剔除蝦線,加入少量蛋清(只要非常少量)、生粉、鹽、料酒、胡椒粉,抓至均勻,醃製片刻。

2黃瓜切片備用。

3製作芙蓉:將蛋清與蛋黃分離,蛋清中加入少量鹽。燒開水,水開後小火,看到水面震動減小後,將蛋清快速下入鍋內,不要急於攪拌,待蛋清慢慢凝固,再慢慢翻動以免粘鍋。蛋清全部凝固後,撈出備用。(做好的蛋清應該是成塊的)

4鍋內加入油適量,油溫熱時先放入醃好的蝦仁,兩面煎至金黃,後加入蛋白和黃瓜,翻炒。

5加入少量水,加快蝦仁成熟,加鹽、雞精調味。

6裝盤後加入少量的黑胡椒提味兒即可。

小技巧

1.芙蓉的做法很多,有煮的,水煎的,各種方法均可,水煎的口感偏硬,沒有那麼軟。 2.最後也可以不加水,但是比較難炒,加一點兒水比較順滑,水加多了就加入澱粉勾芡。 3.可以加入青豆,胡蘿蔔配色。 4.最後也可不撒黑胡椒,或者加入幾片茶葉,味道更不同。