五香脆皮烤雞 0

原料

在家自己做脆皮烤雞, 賣相肯定是會比外頭買的遜色。 但是有一樣我們可以肯定的,那就是食材的品質和衛生。 我們要吃的是口感,味道和健康, 不是嗎?!還有經濟實惠。 材料 : 2kg 凈雞1隻。 (A) 在一小碗內混合以下醃料:(In a container, mix together:) 鹽- 1½湯匙( Salt - 1½Tablespoon) 糖- 1湯匙(Sugar - 1Tablespoon) 桂皮粉- 1茶匙 (Cinnamon powder- 1 teaspoon) 胡椒粉 - 1/2茶匙 (Ground pepper - 1/2teaspoon) 五香粉 - 1茶匙 (Chinese 5-spice powder- 1 teaspoon) 花雕酒- 1湯匙 (Yellow rice wine - 1 tablespoon)

步驟

  1. 把(A) 料倒入洗凈的雞肚腔內平均塗開, 用鋼簽在肚內肉厚的部位刺幾下讓醃料容易滲透。力道可要拿捏好, 小心可別把雞皮刺穿!更別刺傷自己的手!! 2. 用鋼簽或竹籤把開膛的部位別上(縫密)。收在冰箱內隔夜, 或最少醃3小時。把醃好的雞掛好, 就可以開始燙雞的步驟了。 3. 燙皮:在炒菜鍋內燒開1500ml的水,把沸水重複的淋在雞的表皮至雞皮緊縮(大約十來下吧)。 (B) 脆皮上色料: 熱水- 150cc 麥芽糖或蜜糖- 2 湯匙 老抽 - ½茶匙 鹽 - 1 茶匙 白醋/水果醋 - 2 湯匙 4. 把燙好雞皮的沸水倒剩下大概半小碗(150cc)的分量在鍋內, 調開麥芽糖, 鹽,老抽及醋。 5. 不斷的重複往雞皮上沖,至皮掛上色。 6. 把上好色料的雞掛起, 用電風扇吹4~6小時至雞皮乾錮。 天氣熱時, 請掛在冷氣房內吹風扇。 6. 把吹乾皮的雞掛進預熱的 炭烤爐內,先烤背面30分鐘, 在轉過來烤胸面30分鐘。 7. 如果用電烤箱, 先把烤箱用上下火預熱至200度C, 把雞放在烤盤的內烤架上,雞胸向上,蓋上鋁箔,先烤50分鐘, 8. 這時可以選擇用油炸法或是繼續用烤箱烤。如用油炸法, 把雞放進熱油中炸至雞皮金黃香脆即可。(炸時不停的把熱油淋在雞隻上) 如用烤箱, 就把溫度調至180度C,去掉鋁箔, 把雞翻過背面, 繼續烤15分鐘。從第12分鐘開始, 要注意雞皮的情況,不要烤焦。如發現有的部位已經烤的比較深色, 可用鋁箔遮起,以免燒焦, 繼續再烤別的部位。 9. 之後再翻,把胸面向上, 再烤20分鐘或至上色。如發現有的部位已經烤的比較深色, 可用鋁箔遮起, 繼續再烤別的部位。 10. 把烤好的脆皮烤雞掛起(以免浸到湯汁,皮才會脆),稍微降溫後才切塊盛盤。 歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/crispy-roasted-chicken.html 新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ajwt.html