原料
紫薯: 1個 80克左右， 牛奶: 100ml， 玉米粉: 20克， 蕎麥全麥粉: 20克， 雞蛋: 1隻， 黃油: 少許
步驟
1以上原材料可以做2隻直徑30cm左右的法式可麗餅。蒸/煮好的紫薯放涼，用勺子或者叉子壓碎，加20ml攪拌均勻。這一步也可以拿手持攪拌器在攪拌下，這樣更均勻細膩。我的沒有用，攤餅的時候就有點紫薯小碎塊。
2加入20ml牛奶。
3加入玉米粉，蕎麥粉混勻。
4再加入100ml牛奶攪勻後，打個雞蛋
5知道麵漿均勻並且不是特別稀薄。筷子跳出來會有一點點殘留物。放在冰箱裡稍等20-30分鐘左右，以便麵漿再變的稍稍硬一些。
6預熱可麗餅檔到中火。不粘鍋的話中小火。用在廚房紙放上切好的小塊黃油稍稍塗抹鍋的全表面，化開。不建議換其他油類，因為黃油的香氣是煎餅的核心部分。舀兩湯勺或電飯鍋飯勺那麼多量的麵糊倒在鍋中間。
7用上圖推子推勻。沒有的話試試轉轉鍋？總之儘量讓麵糊表面平整，以便受熱均勻。看見沒有被攪碎的紫薯粒了嘛？
8等到餅身正面不再冒熱氣，說明底部好了，這樣才香脆可口。如果喜歡軟口的，就稍稍早一點翻面。撒上楓糖漿，少許肉桂粉，先半折，再對摺如上圖，成功！現在要做什麼？當然是盡情享用啦。
9另外用經典精白麵粉牛奶雞蛋糊配紫薯牛奶醬來代替巧克力榛子醬。（Nutella）紫薯牛奶醬做法：40克紫薯蒸好碾碎加適量牛奶攪拌均勻，稀稠程度隨意。
10成品圖，也很健康誘人啊！
小技巧
餅胚：玉米粉，蕎麥全麥粉可以替換成普通全麥麵粉，麩質過敏人群可以換成糯米粉，大米粉。當然需要視具體情況加減粉類，以免麵糊過稠或者過稀。多試試就知道了。 調味醬：也可用細糖粉，龍舌蘭糖漿，玉米糖漿，巧克力醬，果醬，焦糖奶油，慣奶油代替，隨心隨性。 煎餅鍋：本文用的是歐洲常用的電不沾煎餅擋，也可以用普通不粘鍋代替。但翻身的時候要稍微困難些，參考山東雜糧大煎餅的鍋好了。 多攤幾張也就是千層蛋糕的餅底嘛。
