【關於蛋黃酥】蛋黃起沙出油的正確姿勢! 0

原料

鹹蛋黃: n個, 高度白酒: nml, 無味食用油: nml

步驟

1三種蛋黃外觀對比。

2如何取出新鮮鹹蛋黃。

3處理步驟說明。

4烘烤對比。

5結論:處理過的優於沒處理的。 口感對比:先油後烤A>先烤後油的A>先油後烤B>不處理的A>先烤後油B>不處理的B    (C已經不用考慮了)。 所以大家儘量還是買整個的鹹鴨蛋,然後用先油後烤的方法處理。烤好的蛋黃如果沒有馬上使用,繼續放回油里泡起~

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小技巧

實驗下來結論是,現剝的鹹蛋黃處理後柔軟起沙,與豆沙簡直完美契合~雖然處理起來相對真空蛋黃麻煩一點點。