迷你羅宋甜麵包 0

原料

A For the Dough 高筋麵粉320克,水150克,麵包機酵母2tsp,奶粉1TBL,鹽1/2tsp,細砂糖40克。 B For the Dough (用後油法加黃油在麵糰里)無鹽黃油 30-35克。 C For Topping 無鹽黃油40-50克,蛋1隻,細砂糖適量。

步驟

麵糰發酵操作: 將水加溫到手感溫暖,放酵母,攪拌均勻,再放A材料的其他材料,在攪拌機能將材料攪成團後,將材料B的黃油切開各一小塊,放入攪拌機,攪拌到能揪出一塊面能拉出薄膜的程度,表明已經完成攪面程序,可取出麵糰放在一大碗里,面上蓋上薄膜,在溫暖的環境里進行第一次發酵,80分鐘。然後取出麵糰,等量分成20-22等份,滾圓,再蓋上薄膜,醒20分鐘。 整形操作: 一、將小麵糰擀成橢圓形; 二、向內翻卷,卷好用手涅住收口,再用手搓成兩頭尖中間鼓的形狀; 三、做完後放入烤盤,用薄膜蓋住醒30-40分鐘左右; 四、此時麵糰又膨脹到原來體積的兩倍左右,然後在表面抹一點點乾麵粉,用刀或剪刀縱向劃一道口子,大概半厘米左右; 五、在口子裡擠上或掃上一層室溫了的黃油,擠花袋或咀口細的,擠兩條,擠花咀大的,擠一條; 六、然合掃上蛋液,再撒上細砂糖(粗粒砂糖也可以),放入預熱了的烤箱烘焙。烤好後放在晾架上。 (本人的溫度為300F,12-15分鐘左右)