黃金牛角麵包 0

簡介

跟孟老師的書學習滴(自己稍加改良)

原料

材料A:,高粉100克,低粉100克,細砂糖60克,鹽2克,蛋黃40克,高糖酵母3克,起士粉10克,牛奶粉15克,泡打粉3克,黃油30克,材料B:無鹽黃油100克,細砂糖10克,裝飾:白芝麻:5克(視你自己喜歡咯)

步驟

1、將材料A全放入麵包機,先慢速攪拌至稍具延展性麵糰,再放入無鹽黃油,改為中速攪拌至具有良好延展性麵糰。 2、進行基礎發酵約20分鐘,取出滾圓,分割8等份,鬆弛約10分鐘。 3、將小麵糰搓成圓錐形狀,手拉細長一端擀長,在寬端中間處剪開一個約1~2公分的小口,自開口處向下對卷,手要邊卷邊輕壓,以便造成小尖角效果。 4、鬆弛約10分鐘後,表面刷蛋液,灑上少許白芝麻,排入烤盤。 5、利用鬆弛的時間將材料B的黃油融化,成液體狀,與砂糖攪勻,備用。 6、烘烤180度約20分鐘,其間約10分鐘後,取出刷上融化的黃油,烤制約5分鐘,再取出刷一遍融化的黃油。 7、OK了,整間屋子都飄滿麵包的香氣,冷卻後就可以享用了~

小技巧

本文介紹的發酵時間與烤制時間,均受當時氣溫與烤箱型號影響,在此只做參考,具體時間大家要視發酵與烤制的狀態而靈活掌握。