半全麥辮子麵包

原料

高筋麵粉: 230克, 全麥麵粉: 50克, 雞蛋: 一個(55克), 牛奶: 110克, 蜂蜜: 15克, 糖: 10克, 酵母: 4克, 黃油: 25克, 鹽: 2克, 核桃仁: 15克, 餡料:: , 核桃仁: 120克, 黑加侖干: 60克, 黃油: 40克, 蜂蜜: 30克, 糖漿:: , 水: 50克, 白砂糖: 100克, 檸檬汁: 2茶匙

步驟

1將除黃油以外的麵糰材料,先放入麵包機中揉2分鐘後加入黃油,繼續揉20分鐘,如果你加了牛奶仍然覺得麵糰干,可以適當的再加一些牛奶,不易過多!

2揉好的麵糰,可以抻出薄膜

3然後再揉光滑,放入麵包機中發酵1小時

4用手按一下發酵好的麵糰,無回縮就證明發酵好了!

5再將麵糰揉光滑,稱重平均分成2個,蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘

6將麵糰擀成長方形的面片,儘量擀長一些,但不要過度擀麵團,不然筋膜會斷的!

7核桃仁和黑加侖干在麵糰發酵的時候與蜂蜜黃油攪拌均勻

8均勻的撒在面片上

9然後捲起來,底部收口捏緊

10在中間的部位切開,將兩股麵條互相纏繞,成辮子狀

11放入烤盤,繼續第二次發酵,烤箱發酵功能30度可進行40分鐘,烤箱中放一碗冷水保持濕度如果沒有烤箱就放微波爐里不要開任何功能鍵,放碗溫水自然發酵1小時,能看出麵包很飽滿就可以了!

12二發的時候,我們可以自己熬糖漿,用小火熬到粘稠但不是發黃的顏色,仍然是比較透明的顏色即可!發酵好的生坯取出來,烤箱預熱實際溫度200度,上下火,中層烤25分鐘,拿出來的麵包馬上刷上糖漿,你會發現確實煥然一新的感覺,提亮很多!涼透以後就可以享用了!(糖漿一定要在麵包出爐的時候刷上去,如果你自己有楓糖就不要熬糖漿了,直接刷楓糖就可以了)

13切下一個小角嘗嘗,好香啊!

小技巧

大家用的麵粉不同所以吸水量不同,原方的牛奶只有80克,我已經加到110克,所以你揉面的時候,不要一下子加完牛奶,觀察麵糰的濕度是否可以再加或減量 烤箱的溫度也是如此,都會有各自的溫差,要按自己家烤箱的溫度來操作,烤好的麵包顏色比較深,但不是發糊的 我用的核桃仁是生的,因為高溫下,沒必要用熟的核桃仁,烤好的麵包,表面的核桃仁脆甜,口感很好!                                                    乾果部分也可以換成自己喜歡吃的 如果大家還有不明白的可以再和我溝通!