百里香鵝肝麵包 0

原料

高筋麵粉: 115g, 水: 60g, 即發乾酵母: 1g, 鹽: 2g, 奶粉: 3g, 高筋麵粉: 70g, 百里香末: 5g, 鵝肝醬: 20g, 雞蛋清: 48g, 鹽: 1g, 砂糖: 14g, 蜂蜜: 4g, 即發乾酵母: 1g, 無鹽黃油: 4g, 現磨黑胡椒粉: 1小勺, 黑芝麻: 1大勺

步驟

1計算材料並稱重(使用6寸橢圓形不沾模,調整了部分原配方)

2混合中種麵糰材料,揉成光滑麵糰,覆蓋保鮮膜,冰箱冷藏17-72h

3麵糰從冷藏取出,已發酵至體積大於原來2倍,回溫

4中種麵糰撕成小塊,和主麵糰除鵝肝醬、黃油、百里香、黑胡椒、黑芝麻外所有材料混合搓揉,出筋後加入鵝肝醬、黃油揉至完成階段(薄膜階段)

5麵糰覆蓋保鮮膜,第一次室溫發酵30min

6麵糰排氣,稱重(397g),分割成7等分滾圓,室溫鬆弛20min

7麵糰排氣,混入百里香和黑胡椒末,揉圓,放入模具

8蓋上保鮮膜,第二次40℃發酵至8分滿(約40min)

9烤箱預熱190℃,下火180℃,上半火30min

10出爐即倒扣脫模,放至接近體溫,切片,密封袋室溫保存