武昌魚 0

原料

武昌魚: 1條, 鹽: 適量, 醋: 適量, 鮮姜: 2~3薄片, 大蒜: 3-5瓣, 嫩香菜: 幾根

步驟

1魚提前洗乾淨,水瀝凈等著用,兩面各斜來兩刀,方便入味。 香菜洗好,切成約3厘米寸斷備用。 姜切成絲。 蒜用刀拍碎,然後切成小塊備用。

2炒鍋,加入植物油,量比炒菜時多放些。不要燒太熱,免得外濺,放入魚,兩面過油煎。

3魚?兩面過油後,加入溫水至鍋中,水量以沒過魚身即可,大火。

4水開後,加入適量醋去腥味。同時加入食鹽,鮮薑絲。 火調至低一個檔,蓋鍋蓋煮至湯色奶白放入大蒜。(這個階段為避免粘鍋底,經常動動魚身,不必翻身。)

5魚肉變成白色時已經熟透,湯熬至少量,放入香菜,香菜變軟後,可出鍋!

小技巧

這道魚主要是湯好喝,澆在米飯上特別香。想要喝湯的小夥伴,可以多放水,同時鹽也要酌情多放些。