油爆開背蝦 0

原料

海白蝦: , 姜蒜: 少許

步驟

1去蝦槍,開背,開背後可去蝦線,洗凈。放少許鹽,料酒,生抽,簡單腌制10分鐘。然後可瀝干。

2熱鍋冷油,油量可以稍微多點,油溫可以高點,蝦入鍋煎炸。

3翻炒至顏色全變後可加姜蒜末

4此時基本已熟,此時可倒去國內剩油,這樣出鍋不會帶有浮油。後可加料酒,我一般用二鍋頭,燜蓋半分鐘,蒸發酒精。

5倒入調製好的老抽2勺,生抽1勺,豉油1勺,少許糖和雞精

6翻炒,收汁出鍋。

小技巧

吃的時候知道為什麼要開背吧,因為入嘴脫殼,這是掌握火候的標準。 基本炸透,蝦頭也可以吃。 注意火候油溫油量。