酸辣火鍋底料

原料

西紅柿: 5個, 香菇口蘑: 共10個(自己搭配,香菇香,口蘑甜), 花椒: 適量, 干辣椒: 10個, 小辣椒: 10個, 泡椒: 6個, 泡椒汁: 5勺(口味輕重放), 洋蔥: 1個, 大蔥: 1個, 酒釀: 8勺(看情況下), 鹽: 2勺(口味輕重), 姜: 4片, 油: 1碗(飯碗), 香油: 1勺, 八角: 2個, 桂皮: 1片, 豆瓣醬: 適量, 黃瓜片: 6-8片

步驟

1西紅柿切塊或切片,洋蔥切碎,大蔥切碎,姜切片,蘑菇切丁,小辣椒切圈,干辣椒掰兩半(辣椒籽一定要保存好,辣味都在裡面了)。

2鍋燒乾,放一碗左右的植物油,熱油。將切好的洋蔥和大蔥全部放入油中,一直榨油

3洋蔥和大蔥榨成褐色後,用濾網將油濾出,並用鏟子按壓,直至洋蔥和大蔥壓不出油為止

4然後將油回鍋(如果一開始沒放夠油現在可以再加),放入香菇和口蘑碎,爆香一下,放入花椒,小辣椒圈⭕,干辣椒,西紅柿塊,泡椒和泡椒汁5勺,適量豆瓣醬,4片薑片,2八角,1片桂皮,鹽適量,香油1勺。翻炒至如圖後,放入適量酒釀(蓋鍋蓋燜至沸騰)。

5出鍋前放入6-8片黃瓜片調節味道。

6取半鍋翻炒好的底料,加水放入火鍋鍋中。或根據口味適量選擇水量。

小技巧

洋蔥和大蔥要徹底榨乾。 如果先爆花椒,辣椒,干辣椒等的話,辣味是第一口就辣。 如果先爆香菇和口菇碎,再放辣椒類的話,辣味是遞進式的,越吃越辣。 根據口味選擇。