南瓜戚風蛋糕

原料

蛋黃糊: , 蛋黃: 5個, 細砂糖: 20g, 玉米油或色拉油: 30g, 牛奶: 30ml, 南瓜泥: 90g, 低筋麵粉: 90g, 蛋白霜: , 蛋白: 5個, 細砂糖: 60g, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1南瓜去皮去籽後蒸熟,趁熱用叉子壓成泥,放涼備用

2蛋黃5個,加20g細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻。

3加入30g玉米油或色拉油攪拌均勻

4加入90克南瓜泥攪拌均勻

5加入30ml 純牛奶攪拌均勻

6低筋麵粉先過篩一次。然後分兩次篩入蛋黃糊里,每篩入一次都要攪拌均勻後再加入下一次,用打蛋器輕柔攪拌,直至沒有乾粉,攪拌好的蛋黃糊是濃稠細膩的,放一邊待用。

7蛋清裝在無油無水的盆里。蛋清加幾滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打,形成粗泡狀態下,加入1/3的細砂糖。繼續低速攪打至砂糖融化,然後換中速攪打,當泡沫由粗泡狀態轉為細泡狀態,再加入剩下的1/2細砂糖,繼續中速攪打至細砂糖融化,轉高速攪打,這時蛋白會呈很濃稠狀態,並且有紋路出現了,將剩下的細砂糖全部加入,高速攪打至提起打蛋器的頭呈大彎鉤狀態,換中速攪打至提前打蛋頭呈尖角狀態,即乾性發泡,換低速攪打大概40-50秒整理氣泡,蛋白霜就打好了。

8此時預熱烤箱,上火155度,下火150度。刮刀舀1/3蛋白霜到蛋黃糊里,用翻拌的手法,將蛋黃糊和蛋白霜攪拌均勻,然後再倒回蛋白盆里,同樣用翻拌的手法將其拌勻,切勿用劃圈的手法攪拌,會消泡的,蛋糕會失敗。

9倒入8寸圓形中空磨中,大概8分滿。按住煙囪頭,敲3-4下,震出大氣泡。(如果太滿了可以舀出一些裝紙杯中,做紙杯蛋糕)。入烤箱中下層烤40分鐘,出爐後,從10厘米的高度自由落體摔2次,倒扣在酒瓶上,放涼後脫模,開吃!