健康版阿膠固元膏

原料

阿膠: 250g, 紹興黃酒: 500ml, 核桃去殼凈重: 250g, 黑芝麻芝麻: 200g, 無油無鹽巴旦木: 200g, 去核椰棗: 170g, 枸杞: 隨性一把, 楓糖: 150ml

步驟

1黃酒凈泡打成粉的阿膠一天,要密封防止黃酒揮發,放置的時候記得有空拿出來攪拌一下,使得阿膠與黃酒充分融合,阿膠是有驢什麼味,用黃酒能去味。我是沒考慮太多隨便買的紹興黃酒,據說花雕酒更贊。如果第二天取出時候阿膠有結塊也沒事,隔水煮一下很快就化開了。 然後所有的堅果都放進烤箱烘烤十分鐘左右,溫度我差不多上下火180跟150度,因為我的烤箱溫度可能偏低,實際要低於180與150,總之烘烤一下拿出來嘗一下,夠乾了不發酸發苦即可,烤乾之後比較適合保存。

2固元膏甜味素是重點,傳統放多晶冰糖老黃糖老紅糖什麼,都是極其上火的東西,一般正常的量都要250g左右,我覺得略多。在這裡我用的是椰棗,代替傳統的紅棗,椰棗是時下很流行的superfood甜味替代品,比紅棗清甜不膩但是GI要比紅棗低,而且比紅棗更多纖維素以及微量營養元素,口感上也比較綿密拉絲感,我找不到不喜歡的理由。還有一個王牌就是楓糖,熱量比傳統冰糖低很多,GI也低,口感也比代糖來的好很多。為什麼不推薦使用代糖,代糖也是有健康隱患的,明明嘗到甜卻不能刺激大腦指揮分泌胰島素,長久代糖對正常人來講並不是好事,因此選擇楓糖既能刺激比較合理的胰島素分泌也能滿足味覺的需求。這兩個甜度都算比較高因此量就可以減少了,實際上我可能用100ml多一些楓糖。

3所有堅果都是無油無鹽加工的,老一輩的人特別喜歡各種油炒油爆油來處理所有食材,在他們那個年代是可以理解但現在還這樣,可要小心了,現在非常多工具可以處理食材,比如烤箱,堅果本來油脂含量很高,比如夏威夷果,10g裡面可以高達7g油脂,用烤箱將堅果本身的油脂香散開真的不要太健康了,另外加油脂處理是上火的元兇。油脂是身體必需品但是要充分利用食材本身的油脂才是物盡其用。

4我用砂鍋熬煮,一直到掛旗狀態少說也有一個小時啊,我看有食譜推薦一開始用大火使之沸騰,再轉中火,最後小火。我全程基本是中小火,當然沒辦法一直攪拌還要忙別的事情,有時中間停了三五分鐘再回來攪拌。

5我是沸騰以後逐步加入楓糖。掛旗狀態大概如此,是說不到掛旗狀態不夠好吃,我猜估計口感偏了,我也沒熬煮到網上那種掛旗得都成長方形,事實證明三角形即可,你不知道加輔料多難攪拌以至於我怕冷了難攪拌都忘記拍照了。 然後添加輔料順序一般是枸杞,核桃,椰棗,杏仁,黑白芝麻,芝麻一定要最後加,攪拌簡直是在練臂力。

6一開始本想放在烤盤裡面壓,鋪好保鮮膜轉移過來以後發現烤盤太大而保鮮盒太小,就用我的吐司盒壓,放到常溫再放冰箱等到定型再來切。

小技巧

攪拌時候一定要趁熱,冷了以後真的難了,轉移的磨具有人推薦涼水但是我想水浸了難保存就沒用了,寧願浪費一點。最後記得趕緊洗砂鍋。