美味四川缽缽雞詳細版(附辣椒油的做法視頻) 0

原料

雞腿: 4個, 雞胗: 5個, 辣椒油料: , 熟芝麻: 適量, 白糖: 克, 香油: 適量, 花椒油: , 花椒麵: , 辣椒面: , 雞湯料: , 薑片: , 料酒: , 蔥段: , 炒料: , 川味豆瓣醬: , 豆豉: , 香料: , 蔥段: , 蒜末: , 蔥頭:

步驟

1將雞腿雞胗洗凈加清水煮開,去血泡,加入雞湯料,煮15分鐘左右,筷子可以輕鬆扎透即可。去除腿肉放涼,雞骨放入鍋中繼續小火熬湯一小時左右

2炒料,適量色拉油,中火放入花椒,蔥頭,蒜,蔥,豆瓣醬,微火翻炒,一定要有耐心。大火就糊鍋了。聞到陣陣香氣時,說明豆瓣醬炒好,加入香料,雞湯,繼續小火熬制15分鐘

3熬辣椒油,油倒入鍋中加熱到輕微冒煙時關火,此時將辣椒麵,芝麻,花椒麵姜粉放入碗內,倒入一半熱油,快速攪拌,這樣幫助散熱,辣椒不會煮糊,再倒入餘下熱油繼續攪拌放涼。將步驟2過濾後的湯加入辣椒油,香油2小勺,花椒油2小勺,攪拌放涼待用

4串菜

5串菜

6串菜

7將蔬菜,鵪鶉蛋,豆腐皮,黃瓜,木耳,春筍,萵筍,海帶,洗凈,在有鹽的水中煮到九成熟,將雞肉雞胗及蔬菜川好,放入缽缽雞湯料中,完成。味道超贊

小技巧

豆瓣醬是婆婆親手做的,味道肯定比超市的好些,這個料是這道菜的關鍵,儘量買在四川生產的豆瓣醬會好些。小火慢炒非常重要。 現做的辣椒油,滿屋子飄香,一定不要糊掉了,否則沒有香味只有苦味了。 雞腿肉易熟,煮好後浸入冰水口感更爽滑。 做好後將食材泡在缽缽雞湯料內2-3小時,浸泡入味,口感更加