夏日食之——脆皮蛋卷雪糕 0

原料

雞蛋: 2個, 低粉: 60, 高粉: 40, 黃油: 60, 糖: 75, 鹽: 2

步驟

1雞蛋加糖、鹽高速打發至發白、膨脹(不用到留痕可寫字的程度)。

2黃油隔水融化,放涼。加入蛋液,低速攪勻。

3篩入粉類,低速攪勻。冷藏半小時,至質稠重。

4加熱蛋卷模具。雪糕勺舀。烤至微微上色,乘熱時塑形。冷卻了就可以裝雪糕了。

5不用買雪糕筒模具,自製就好。油紙釘好形狀,裝大米,包好就ok了。

6這就是自製的雪糕筒模型。

7這是碗模。

8這是做好的雪糕筒。

小技巧

烤焦了幾張之後小總結。模具溫度不能太高也不能太低,爐兩圈最小火,手在10 cm左右有熱感時加麵糊。一面1分鐘翻面,再1分鐘,再翻面約30秒。其實模具里吱吱聲剛沒或明顯小的時候就差不多了。