車田河馬蹄粉之千層椰汁馬蹄糕

原料

①冷開水 (調黃色粉漿用): 360克(240克煮糖水,120克調粉), ②冷開水(調白色粉漿用): 320克(220克煮糖水,100克調粉), 黃片糖(或紅糖): 60克, 冰糖(或白糖): 60克, ①馬蹄粉(調白色粉漿用): 60克, ②馬蹄粉(調黃色粉漿用): 60克, 椰漿: 60克, 不鏽鋼碟: 一個

步驟

1原創視頻教程用量:先調黃色粉漿 稱粉150, 水900,紅糖150備用

2取粉150克和冷開水300克混合攪拌,過濾下,讓粉充分溶解。 然後取水600克和紅糖150克加熱煮糖水,煮好過濾下紅糖水。 將生粉漿取4分之1,快速加入紅糖水中不斷攪拌,期間開小火防止粘鍋,混合均勻即可關火。做好的熟粉漿晾到80度以下,再把剩餘4分之3粉漿全部倒入熟粉漿里攪拌混合,即做好黃色部分的生熟漿。

3下面調白色粉漿 稱粉150克,水800克,椰漿150克,白糖150克

4先把250克冷開水和粉150克混合攪拌,過濾下,再把水550克和白糖150克加熱煮成糖水,再倒入椰漿150克加熱,攪拌均勻。然後取生粉漿4分之1快速加入椰漿水裡不斷攪拌,小火加熱,混合均勻即可關火,待熟粉漿涼到80度以下,把剩餘4分之3的生粉漿全部倒入熟粉漿里攪拌,就做好白色部分的生熟漿。

5大鍋內煮適量開水,架好不鏽鋼盤,先倒入第一層黃色粉漿,剛好鋪滿盤底即可,蓋上鍋蓋,為防止鍋蓋水流到盤子裡可以用乾淨紗布包好鍋蓋。2分鐘後打開觀察,黃粉漿層凝固說明好了,可以放下一層白色粉漿,反之再加熱一下,自己掌握時間。注意每次取粉漿都要攪拌下粉漿再倒入盤子免得粉漿不均勻。 一層一層的蒸,最後一層是黃色粉漿收尾。 全部蒸好取出盤子放一盆涼水裡漂著,幫助冷卻。待冷卻好脫模切割開吃!!

小技巧

用防燙夾把盤子夾住,小晃幾下盤子,幫助表麵粉漿鋪平均勻。 馬蹄粉和水比例1:6,水量的3分之1調馬蹄粉,取3分之2煮糖水。椰漿含水量約67%,做白色粉漿部分需換算下,椰漿里的水+煮糖水的冷開水+調粉漿的冷開水=馬蹄粉量×6