小雞燉蘑菇好吃的秘訣

原料

榛蘑(乾的): 一大把, 散養雞半隻:

步驟

1仔細的把雞皮上的殘留雞毛用鑷子拔掉,有細小的絨毛就在火上燎了一下,然後開膛取出了雞內臟,把整隻雞洗乾淨都先放到大盆子裡。

2洗好的雞我們家一般是都剁成小塊,一般一隻雞分成兩份,每一份里放入雞塊、雞胗、雞心、雞肝、雞腸,上面再放一些切成塊的雞油,每一份都用保鮮袋包兩層,最好再用厚實點的食品袋包一層裹緊,這樣可以冷凍很長時間不變味,保證新鮮。

3這是雞油,在雞腹中,這個一定都要取下來洗乾淨留用,這個用來燉雞味道非常好,如果雞特別肥燉雞用不完可以熬一些雞油儲存在冰箱冷藏里,涼了以後是凝固的金黃色。可以用來做餅、做雞油小餛飩等,非常難得。

41、打算吃之前,提前取出一份雞塊自然解凍;

5把泡好的榛蘑洗好擠一下水,這都是我賣的去根的,很乾凈,可以微信我購買:Szz360654635  也不是那種劣質的特大片的,不用一個個清洗,我都是大把抓洗3遍即可,如果你買的不是去根的,那需要泡之前一個個剪掉帶土的根部,不然沙子土很難洗。

6因為是凍過的所以需要放入涼水鍋中煮開鍋撈出,不用過涼水,也就是說要焯一下水,這樣肉緊實,而且沒有腥味,如果來不及化凍也可以這樣煮一下;

7關鍵點來了:炒鍋放入少許食用油,不用燒熱,放入切成小塊的雞油,小火熬油,食用油放多少那就要看你有多少雞油,相信我放雞油和不放味道真的差很多,放了雞油燉出來的雞塊和榛蘑有濃郁的雞的香味和鮮味。

85、雞油逐漸縮小快沒有了,顏色也變深了,油就熬好了,不用撈出油渣;

9放入一把蔥段、三片姜、1~2個八角炸出香味,也可以放一個干辣椒,不辣,提鮮的;

10把焯燙好的雞塊雞內臟都放進去開大火翻炒1分鐘,如果有雞肝不要焯燙也不用爆炒,等雞塊快燉熟的最後10分鐘放進去即可。

11放入醬油,我用的味極鮮,也可以用普通的黃豆醬油或者生抽,不需要什麼紅燒醬油或者老抽;

12繼續翻炒均勻上色,順著鍋邊淋一點料酒或者黃酒,翻炒幾下;

13關鍵點二:倒入熱水沒過雞塊(也可以用泡榛蘑沉澱後的水,不過成菜顏色不漂亮,顏色發黑),然後大火燒開,再蓋上鍋蓋小火20分鐘後,放鹽,嘗一下湯的鹹味正好就行,不要放完蘑菇再放鹽,那樣雞肉味淡,而蘑菇又太咸;放完鹽再蓋上鍋蓋小火燉20分鐘;

14然後放入蘑菇翻拌均勻後,開大火煮沸騰,再蓋上鍋蓋小火燉半小時;

15最後開大火收一下湯汁,留小半碗的量就行,這樣雞肉和蘑菇味道濃,湯汁拌飯,我都不知道咋形容那味道,只能說太好吃了,太香了