法國傳統泡芙 chouquette

原料

50個泡芙: , 麵粉: 300g, 水: 250ML, 牛奶: 250ML, 黃油: 250g, 雞蛋: 8-10枚, 海鹽: 5g,海鹽更有風味, 糖: 5g, 珍珠糖 Pearl Sugar: 適量

步驟

1烤箱預熱210度

2準備好所有材料, 麵粉過篩一遍

3水,黃油,牛奶,糖,鹽全部放入鍋里,小火加熱。等到黃油完全融解,當快要沸騰時,把鍋從爐子上拿下來

4把麵粉全部倒入鍋里,用木勺子用力快速攪拌,然後把鍋放回爐子上,繼續攪拌直到麵糊閃亮順滑,並能從木勺子上分離出來。這樣完成了燙麵糊的過程

5把雞蛋加到暖和的麵糊上,一個一個得加,必須讓雞蛋完全跟麵糊融合才能再加下一個。

6加入雞蛋直到麵糊能在木勺子上呈現倒三角狀態,麵糊就準備好了。

7烤盤上放油紙,然後把麵糊用菊花型的裱花嘴擠到烤盤上,(菊花比較好看...)注意每兩個之間留2-3厘米的間距。最後灑上珍珠糖

8放進烤箱中層烤20-25分鐘。注意不要打開烤箱,不然泡芙會塌陷。

9泡芙呈金黃色就可以喇。份量比較多,可以做3-4盤

10上茶

小技巧

必須要燙麵糊 烤制過程中不能打開烤箱 雞蛋必須一枚一枚得加 不放奶油才是正宗的  不用珍珠糖,也可以用小巧克力粒