完美輕乳酪蛋糕

簡介

提起輕乳酪蛋糕,先有點汗,因為每每我都是在突然想起冰箱裡剩塊奶油芝士好像時間有點長了,覺得用烘烤的法子吃起來更放心些,才想起做這款蛋糕。最近換了個方子,方子摘錄於朵兒的某本烘焙書具體我記不清了,操作過程也較以往略有不同,但這蛋糕給我驚喜不小,總結了下個人經驗,僅供參考~ 說是攻略,其實是在逗你呢,烘焙與燒菜燒飯一樣,都是熟能生巧的家常事兒,沒有秘訣,只要你足夠用心,鐵棒棒都能磨成針呢,何況一小塊蛋糕~

原料

量是一個船型模的量,相當於6寸模。如果做8寸,量*2: 奶油芝士84克,鮮奶84克,蛋黃42克,低粉28克,蛋白84克,細砂糖45克,無鹽黃油26克

步驟

1、奶油芝士室溫軟化,分次入1/2牛奶,隔水融化。 2、另取容器入蛋黃,入1/2煮溫的牛奶,拌勻。 3、黃油小火融化,入步驟(2)中。 4、低粉過篩後入步驟(3)拌勻後,入步驟(1)拌勻(不可攪拌太久)。 5、蛋白中速打至濕性發泡分次入4,拌勻。 6、烤箱預熱230°。 7、糊入模具,震平,模具入烤盤,入烤箱倒數第二層;另只烤盤入冷水1CM,入烤箱倒數第一層,隔水230烤12-15分鐘上色後,蓋錫紙,轉至160°再烤50分鐘。 8、出爐2-3分鐘後,趁熱脫模。 9、趁熱刷果膠,晾涼冷藏後口更佳。 10、切時刀在 熱水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比較整齊~~~ 11、冷藏後吃,口感最佳。

小技巧

(一)關於雞蛋 1、新鮮:新鮮的雞蛋殼看上去有點絨,不發亮,打開後蛋白很清晰地分兩部分,里包緊緊兜著蛋黃,外包略水一些,蛋黃不會輕易破,做蛋糕時打出一個散黃蛋是件很囧的事情,因為很可能會影響蛋白的打發。 2、土和洋:我個人覺得土雞蛋和洋雞蛋做出來的蛋糕差別不大,貌似新鮮的土雞蛋蛋白更好打發些。 3、關於分蛋:以前做這款蛋糕,蛋都是論個兒,這個方子蛋白蛋清是分別精準到克的,我不確定這兩次的嘗試很圓滿是否和這有無直接關係,雖然分蛋雖然麻煩,但值得一試。 (二)關於操作 1、打發:中速打,打至濕性發泡,乾性發泡做出來的口感略欠佳; 2、攪拌:不可攪拌太久; 3、烤之前震下模; (三)烘烤 1、蒸烤法而非水浴法,以前我的8寸6寸都是活底的,錫紙包好後水浴法靠進底部總有一圈水漬過的痕跡,蒸烤法後沒有。 2、一隻烤盤入冷水,入烤箱倒數第一層,烤網入烤箱倒數第二層,呈「凸」字型插而不是「凹」字型,烤蛋糕要上火旺,麵包要下火旺。 3、烤箱溫度也是參考,具體要根據自家烤箱性能來定。 (四)脫模:出爐2-3分鐘後趁熱脫模,這次是頭一次新模試用,上下左右輕磕後脫得很順手,啊卡卡~~趕緊趁熱刷果膠。 (五)口味:半個檸檬榨汁後稱一下,替換掉下面方子步驟1里等量的牛奶,原味輕乳酪蛋糕就是清新可口的檸檬輕乳酪蛋糕了。