雪菜燒素雞 0

原料

素雞(祖名): 1袋, 雪菜: 適量, 姜: 3片, 糖: 1勺, 鹽: 2五勺, 生抽: 2勺, 料酒: 2勺, ※五香粉: 適量

步驟

1素雞洗凈,切1cm左右的片。 雪菜切碎。 此時可以燒一壺開水,再接一大碗冷水備用。

2熱鍋冷油,下素雞油炸(不需要很多油,我用的是6寸的平底煎鍋),中途翻面,至兩面皆金黃時揀出,立即浸入冷水中。

3另取一鍋,倒入一點點油(可以用炸素雞用剩下,的不浪費),將雪菜和薑片(喜吃辣可以放干辣椒)過一下油,炒出香味。

4放入浸泡過的素雞,倒入開水沒過,加鹽、料酒、生抽、五香粉。燒開後轉中火煮一會兒。之後鏟子觸碰素雞,如果?有吸飽了湯汁那種柔軟的感覺。

5放入糖,大火收汁。裝盤。

小技巧

1.炸素雞時,周邊開始冒大泡,說明油溫高了,此時素雞非常容易相互粘連;在小火和微火間來回切換以調節油溫。 2.炸好的素雞立即浸入冷水,之後煮出來的素雞會很酥軟。