藍莓蛋糕卷

原料

雞蛋5個: , 低筋麵粉90克: , 細砂糖80克: , 色拉油50克: , 水50克(喜歡奶香味牛奶50克):

步驟

1蛋黃蛋白分離開(蛋白里不能有一點蛋黃,盛放蛋白的容器不能有雜質或一滴水,以免蛋白打發不了),蛋白用電打蛋器分三次加入細砂糖打發,打發到魚眼泡時加第一次糖,打發到小泡時加第二次糖,打發細膩時加第三次糖,三次加糖量差不多就行,打發到打蛋器和蛋白分離時出現灣溝狀態。

2打發好的蛋白

3蛋黃、色拉油、水混合用打蛋器攪拌均勻。

4麵粉過篩,用軟鏟上下攪拌均勻(一定上下翻,以免起勁),慢慢翻拌沒有乾麵形成糊狀就可以了。

5打發的蛋白分三次加入蛋黃混合物里翻拌,上下翻,直至顏色翻拌均勻,

6烤盤鋪上油紙,距離15cm倒入烤盤(這個距離為了消泡)

7烤箱提前預熱,160度烤25分鐘、出爐時震動一下以免回縮,稍微冷涼鋪上油紙倒扣,

8抹上自己喜歡的果醬,捲起時藉助油紙,扯起蛋糕,卷好後靜置一會定型,涼透後揭掉油紙,

9切片成型

小技巧

烤箱時間和溫度,根據自家稍作調節,蛋黃分離蛋白一定不能有蛋黃合水,加麵粉後一定上下翻