麻婆牛筋豆腐 0

原料

牛筋: 100克, 嫩豆腐: 1盒, 大蒜: 30克, 青蒜: 5克, 郫縣豆瓣醬: 20克, 油辣椒: 5克, 醬油: 30克, 白糖: 10克, 蘋果醋: 10克, 花椒油: 5克, 花椒粉: 5克, 高湯: 300克, 料酒: 少許

步驟

1主要材料備齊。

2熟牛筋切小粒,在砂鍋中加部分高湯燒開後,放入20克醬油與牛筋小火煮15分鐘,使牛筋入味軟嫩,瀝干,備用;

3煮牛筋期間,大蒜切蒜粒,青蒜切末,豆腐劃小塊備用;

4另起炒鍋下底油,接著放入豆瓣醬、蒜粒旺火炒香;

5放入餘下的高湯、料酒、餘下的醬油、接著放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、蘋果醋、油辣椒調勻;

6豆腐大火燒3分鐘關火,淋入花椒油上盤;

7裝盤後撒上花椒粉、青蒜末即可。

小技巧

1、如果沒有熟牛筋,可將生牛筋加純凈水、醬油、料酒、冰糖、薑片一起放入高壓鍋中以中火壓制30分鐘即可。 2、沒有高湯,可用濃湯寶或水加雞精代替。