五香醬牛肉

原料

滷料: 1包, 料汁: 1碗, 牛腱子肉: 1塊, 五花肉: 一斤半, 老母雞: 半隻

步驟

1先來準備醬牛肉所用到的干香料:花椒5克、丁香10粒、八角4個、桂皮6克、香葉3片、草果1個、香果1個、干山楂4片、肉蔻1個、香砂6個、蓽撥2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10個、草豆蔻2個。所有的香料儘量配齊,缺1-2樣不大會影響整體的口感,如果缺的太多,味道就變了。

2在準備:老薑5塊、大蒜7瓣、紅蔥頭5個。

3冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

4將紅蔥頭姜蒜和所有干香料全部裝入一個棉質的紗布袋裡。可以去超市裡買兩塊蒸籠布,然後縫在一起,留一個口,裝入香料後在用一根棉線紮緊封口即可。

5冷鍋冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。

6炒至冰糖撐焦糖色時即可,冰糖炒過了會有些微微發苦的。

7一整塊五花肉清洗乾淨後焯2分鐘去掉血沫子後撈出備用。

8將炒好的冰糖和油一起倒入大砂鍋里,然後加滿清水,放入料包和一整塊的五花肉。大火燒開後轉小火煮40-50分鐘。出鍋前加鹽調味。滷好的五花肉不要馬上撈出來,在鹵湯里浸一晚會更入味的。滷好的五花肉可以用來炒菜吃也可以調一碗料汁蘸著吃。

9第二天準備半隻雞,散養老母雞最好了。半塊雞不用剁塊焯水後直接放入鹵湯里。我家裡剛好有半隻剁了塊的老母雞,就用它滷了。第二天鍋里的滷水會變少,味道變淡,要在加入清水和鹽。滷雞肉的時間根據雞的品質而定,我用的老母雞,滷了2個多小時。滷好的雞肉同樣不要馬上撈出,在湯里浸一晚。滷好的雞肉可以直接吃的,味道十分好。

10牛腱子肉提前放開水裡炒一下,去掉血沫子。第三天在鹵之前要先在湯里加些清水和鹽,然後在放入牛腱子肉煮1個小時左右。同樣在湯里浸一晚待更入味的時候撈出切片。

11少許薑絲、2根香蔥碎、2勺陳醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油調一碗料汁,用醬牛肉蘸著料汁吃味道更足哦!鹵完牛肉的湯還可以繼續鹵其它你自己愛吃的菜哦!

小技巧

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