大田螺雞爪 0

原料

田螺: 10〜12個, 五花肉: 少許, 雞爪: 500g, 生薑: 少許, 小蔥: 一小把, 八角: 五個, 香葉: 少許, 扁茴香: 少許, 花椒: 少許, 辣椒: 依據個人口味, 各類調味料: 依據個人口味, 檸檬: 半個(沒有也可用醋代替)

步驟

1準備好各色材料,大田螺殼去尾,挑出螺肉,洗去尾部備用。雞爪焯水備用。八角,香葉,扁茴香,花椒裝進一次性茶袋備用。(也可依據個人口味添加其他香料,不喜歡香料味道的,也可以不加,這個隨意。)材料忘記拍照了,只好用田螺殼代替……

2田螺肉與五花肉一起進料理機打碎。加少許蚝油,胡椒粉,料酒,和一點點檸檬汁抓捏入味。(口感要好的話可以手工剁,沒有檸檬汁可以用一點點米醋,這是為了去腥。)

3把田螺肉與五花肉末重新塞回田螺殼裡。(這裡解釋下為什麼要大田螺,肉大,好塞)

4熱鍋,加入適量食用油,下蔥姜爆鍋。下田螺爆炒片刻,然後加入雞爪。加料酒,老抽,紅糖(老冰糖),少許蚝油,捏進剩下的檸檬汁(可用醋代替),把香料小包浸入湯汁中,先大火燒開,然後轉小火慢煨20〜25分鐘。(湯汁要加到沒過雞爪和田螺)等加了湯才想起拍照……

5大火收汁。磨入黑胡椒粉,關火,起鍋,裝盤。

小技巧

1、調味料可以依據個人口味。(我家不吃味精,所以沒有放味精,黑胡椒用的是現磨的,感覺比胡椒粉要好。) 2、香料包可放可不放,依據個人口味調整,放了肯定味型更豐富些。散放當然也行,但很容易沾在食物上,不美觀也妨礙食用。 3、清洗田螺時,田螺殼一定要用廚房剪刀去尾部,不用擔心肉會從後面掉出來。肉不要塞得太滿。 4、田螺的蓋子不要丟掉,清洗乾淨,等肉塞好了,可以蓋上,防止肉從前面滑出來。