原料
茄子: 500 克， 豬絞肉: 100 克， 料酒: 1/2 茶匙， 生抽: 1/2 茶匙， 薑末: 1/4 茶匙， 糖: 1/4 茶匙， 油: 適量， 黑豆豉醬: 1 湯匙， 蒜蓉: 1/2 茶匙， 生抽: 1/2 茶匙， 糖: 1/4 茶匙， 蔥花: 1 茶匙， 香油: 1/4 茶匙
步驟
1茄子洗凈，切滾刀塊。
2豬絞肉加入料酒，生抽，薑末，糖，攪拌均勻，腌制5分鐘。
3熱鍋放油，加入腌制好的豬絞肉翻炒直至變色，盛出備用。
4鍋中放比平時炒菜略多的油，放入茄子翻炒，直到油從茄子中滲出，茄子表面泛有光澤，並且茄子已變軟，起鍋盛出備用。
5鍋中放少許油，放入蒜蓉炒出香味，加入黑豆豉醬略煸炒後放入茄子與肉末。加入醬油，糖，翻炒均勻。
6起鍋前撒蔥花，淋上香油
小技巧
茄子非常會吸油，在炒茄子時需要放比平時略多的油，但油被吸干後不要再加，茄子熟後之前吸的油會滲出。
