發麵，沒你想得那麼難 0

原料

麵粉: 250克， 溫水: 300毫升， 酵母: 3克， 白糖: 10克

步驟

1取麵粉，加入酵母，和均勻，然後再放白糖，和勻均，分次少量加水。一點點加，一邊和一邊加。麵粉看上去還有「顆粒感」，並沒有完全變成上圖「麵糰的樣子」，但是，盆里沒有「完全乾的麵粉」的時候，就可以停止加水了。開始揉面。和面要三光，面光，手光，盆光。死面八方，從外側往麵糰的中心揉，大概十幾分鐘就可以了。用手感覺，就是肉乎乎的「不硬」。也不能「太軟」，要不然發麵之後就「太軟」了。

2第一次發麵。把麵糰放在一個帶蓋的鍋里。一個比較好的方法是在廚房做一鍋開水。把放麵糰的鍋放在火旁邊。離近點就行。十五分鐘後關火。把廚房門關上。四十分鐘後去觀察一次。面是否有兩倍大。不行的話再等一刻鐘。麵糰變大，手指戳下去不會回彈就OK了。

3面第一次醒發成功後進行排氣。簡單來說就是揉面，繼續四面八方向中心揉面。如果麵糰太軟，可以少量分次加點乾麵粉進去。揉八九分鐘，感覺麵糰體積再次「變小了」就好啦。

4和餡兒，包包子，進行第二次醒發。

5在要蒸包子的鍋里放上水，把水燒開，放上篦子和「涼」屜布（屜布用涼水陰濕）。把包子放進去，蓋上鍋蓋，二次醒發。二十分鐘到半小時之後，包子「變大了」就是好了。

6開火，蒸。水開後蒸八分鐘。關火，一分鐘後開蓋。三分鐘後把包子取出來。

小技巧

加溫水，大概三十六七度。手摸上去不燙也不冷。酵母愛糖分，有了糖分蛋白質酵母才能煥發魔力。but，酵母不能直接接觸糖，不然會脫水死掉的。知道了原理，就知道怎麼處理這倆東東了吧？ 不是做麵條，所以不用使勁兒揉出麵筋，揉太多也不好。感覺所有的麵粉塵埃都粘上水，麵糰光潔，手上沒有多餘的面就可以了。如果手上粘的面太多，可以沾點乾粉，一點點搓乾淨。麵粉是糧食，不能浪費哈！ 第一次醒面的時候，做開水，一定要放夠水哈，別燒乾鍋。 二次醒發要「熱鍋涼屜」。記住哦，水開了，把屜布用涼水陰濕，再放包子。如果是做饅頭花捲，道理是一樣的。 蒸包子不用時間太長，不用太長，不用太長。時間長了就面就該「死了」。真不用那麼長時間。無論葷素都八分鐘。 關火不要立刻開蓋。不要好奇。好奇害死貓和發麵。原因是溫差，內外溫度相差太多會導致「包子回縮」。 開蓋不要往外立刻拿包子，是因為啊，不好拿，包子底兒容易破。「涼一點」包子容易出鍋。