澳洲西冷牛排漢堡 0

原料

麵包材料:A高筋麵粉: 346g, A糖: 50g, A鹽: 4g, A酵母: 6g, A雞蛋: 65g, A溫水: 65g, A純牛奶: 65g, A軟化黃油: 46g, 配料:B白芝麻: 適量, 配料:B水蛋液: (全蛋液少許+等量水攪拌均勻), 牛排材料:C牛排: 適量(按個人喜好), C生菜: 適量, C洋蔥: 半個, C胡蘿蔔: 適量(我放了三分鐘二根), C燒烤醬: 適量, C料酒: 少許, C蔥絲,薑絲: 適量, C生抽: 適量

步驟

1將A材料中除了黃油以外的麵包材料依次放入麵包機(鹽糖分離),開始一個和面程序。待麵糰至擴展階段時加入黃油,繼續和面至接近完全階段。揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置發酵。待麵糰發酵至原體積的2—2.5倍大時,發酵完成。

2發好的麵糰排氣揉勻。

3分割成三個等量小麵糰,揉圓後蓋上保鮮膜放置10分鐘。

4將麵糰放入烤盤中,蓋上保鮮膜進行二次發酵,待麵糰發酵至原來2倍大時,在麵包表面輕刷一層B材料的水蛋液,撒適量芝麻。

5放入預熱的烤箱160度烤15分鐘。然後調節上火溫度至200度烤3分鐘即可。

6烤好的漢堡胚自然冷卻備用。

7牛排部分:將C材料的牛排用刀背拍鬆散(為了烤制完鮮嫩些),倒入少許料酒、生抽、燒烤醬、用手抓勻腌制1小時左右。

8在烤盤鋪上錫紙,將第七不走腌制好的牛排切小塊後放在錫紙上,放入蔥絲,薑絲,按個人喜好撒上胡蘿蔔絲,洋蔥絲,最後上面加蓋一層錫紙(這樣可保持原汁原味)。

9上下火180度烤10-15分鐘。

10做好的漢堡一分為二,鋪上洗凈的生菜,蓋上烤完的牛排,撒上些胡蘿蔔絲以及洋蔥絲。

11最後蓋上頂層的麵包層即可以享用啦。

小技巧

1.烤制第一步驟的麵包時溫度應根據自家烤箱不同的脾性而調整,見到麵包上層表面有焦色即可,要看緊避免烤焦。 2.我是用麵包機來和面的,個人感覺這樣合出來的麵糰比較柔軟,省時省力,若有,可嘗試。 3.找到一個即快又有效的麵糰發酵方法,在進行第一步需要發酵時,將一碗滾水和麵糰一起放入微波爐,半小時左右即可發至2-2.5倍大。 4.烤制牛肉時,若牛排中等厚度,大約烤制10-15分鐘即可,時間長了肉質可能會變老。 5.本配方可做4個漢堡。