錫蘭紅茶奶酥麵包 0

原料

高筋麵粉: 125克, 水: 90克, 鹽: 1.5克, 糖: 15克, 耐高糖鮮酵母: 4.5克, 奶粉: 4克, 無鹽黃油: 15克, 紅茶粉: 2克, 奶粉: 30克, 糖粉: 22克, 黃油: 15克, 葡萄干: 25克

步驟

1麵糰~除了黃油以外的材料全部混合,用刮刀拌直至無乾粉,以洗衣服的手法搓麵糰,直至麵糰出筋

2加入黃油,用刮板切拌均勻,用刮板鏟起,手摔,鏟起,手摔,直到揉到手套膜

3盆里抹黃油,以防發酵黏住面盆,放入麵糰,蓋保鮮膜。第一次發酵,28度,發酵一小時,麵糰一發不要超過28度,麵包機在攪拌的時候會產生高溫,使麵糰有溫度提前發酵。如果使用麵包機,配方里用涼水或涼牛奶,使其在揉面的時候溫度不會超過28度

4發酵好的麵糰用手指沾取麵粉,戳一個洞,不會塌陷不會回彈為發酵成功

5操作台上撒薄薄的麵粉,麵糰倒扣,稱重,排氣平分三份,每一分都搓成小球,鬆弛15-20分鐘

6將餡料全部用手搓勻(除葡萄乾),無大塊狀

7鬆弛好後,翻面,排氣,擀為牛舌狀,在沿上面邊撒入餡料,搓成條,編辮子,放入烤盤

8麵糰編好辮子,二次發酵,溫度38度,濕度80%(約,不必計較),時間不能超過一小時

9表面噴水,撒上油酥和葡萄乾,鬆弛10分鐘

10烤箱預熱,180度,20分鐘,中層或者中下層

小技巧

紅茶為紅茶粉末,烤箱上層溫度高,會使麵糰上色嚴重,烤制過程中可加蓋錫紙