[大師的菜]豆瓣魚 0

原料

草魚: 一條， 鹽 料酒 大蔥段 薑片: 用於碼味， 豆瓣醬 蒜末 薑末 料酒 糖: 用於調味， 水澱粉 醋 蔥花: 用於收汁

步驟

1約一斤半重的草魚一條，切十字花刀，用蔥姜、鹽、料酒碼味十分鐘

2油燒到六七成熱，放入魚炸兩三分鐘，變色後撈出控油

3鍋里留一點油，入豆瓣醬炒香，然後加蒜末薑末煸炒，再加適量開水（炒菜的大勺一勺半）

4放入炸好的魚，大火燒開後轉小火烹制；烹制過程中加入料酒、白糖，小火煮4分鐘左右時翻面，總共小火煮七八分鐘，筷子可以戳進去就是熟了，夾出裝盤。烹制時要不斷用勺子把湯汁澆在魚身上。

5剩下的湯汁加入水澱粉勾芡，起鍋前加醋，起魚眼泡時加入蔥花，推勻後澆在魚身上，大功告成！