原料
烘培面線(細): 1包， 鴨肝 (冷凍義大利): 1公斤， 伊比利火腿片 (切絲): 1小包， 花生醬②: 50克， 洋蔥末: 50克， 吉士粉②: 30克， 玉米粉水: 80克， 鮮奶油②: 50克， 杏仁果碎: 50克， 虲夷蔥末或芝麻葉: 少許， 醬油①: 100克， 胡椒粉①: 30克， 糖①: 50克， 藻膠粉③: 4克， 鈣鹽粉 分子料理: 15克， 水③: 100克， 冷凍芒果泥③: 100克， 醋味增(調味包): 50克， 青醬 (調味包): 100克， 雞高湯①: 300克
步驟
1烘培面線用小模具捲成鳥巢狀,用烤箱180°烤4分鐘,待冷脫膜備用
2鴨肝切丁炒至出油,將油倒掉,加入洋蔥末炒至洋蔥軟爛,再加入①食材煮滾待稍微涼,倒入果汁機打成泥加入②食材攪拌均勻,回炒鍋煮滾用玉米粉水調成稠狀,待冷備用(鴨肝醬)
3將③食材用均質機均勻攪拌,用湯匙挖1匙放入用鈣鹽粉與1500cc水調合成蛋黃型,再用清水泡1分鐘瀝干備用
4將面線鳥巢擠上少許鴨肝醬、少許醋味增,放入蛋黃型芒果,灑上杏仁果碎,把上伊比利火腿絲再放少許生菜葉完成
