原料
花鰱魚頭: 一個， 自製剁椒: 適量， 白鬍椒、: 適量， 蔥、姜、蒜: 適量， 料酒: 適量， 蒸魚豆豉: 適量， 油、鹽: 適量
步驟
1花鰱魚一條，撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
2剁下魚頭，魚身分段凍冰箱以後再用
3將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉、生薑末、搓揉腌漬半個小時左右去腥入味
4將切好的薑片、蔥絲平鋪在盤底，將制好的魚頭平鋪在盤中，在魚頭上鋪滿剁椒，淋上蒸魚豆豉油
5鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘
6開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。鍋中放適量油，燒熱，將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
小技巧
如果是超市裡買的剁椒，會很咸，酌情減少。
