黃燜雞塊 0

原料

凈雞100克,京蔥80克,姜20克,白糖20克,醬油、黃酒各15克,精鹽3克,味精1克,高湯750克,濕澱粉10克,芝麻油15克,豬油1000克。

步驟

1、將凈雞剁成塊。蔥切段。姜切片。 2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。 3、炒鍋內留油20克,下入白糖炒呈棗紅色,加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。 4、下入炸好的雞塊燒開,撇凈浮沫,加醬油、精鹽,用小火燜至酥爛,加味精,收濃湯汁,勾芡,淋芝麻油,裝盤即成。

小技巧

特點 肉質酥爛,香濃味美。 操作提示 炸糖色要掌握火候,火不能太大,以免焦苦。