榛子費南雪 0

原料

蛋白138g: ， 低粉57g: ， 杏仁粉14g: ， 榛子粉43g: ， 細砂糖140g: ， 無鹽發酵黃油65g: ， 無鹽黃油65g: ， 水飴3g:

步驟

1用毛刷將足量放置溫室的無鹽黃油塗在模具內，室溫較高時，塗完黃油的模具應放入冰箱冷藏，使用時再拿出來 粉類攪拌均勻，過篩備用 水飴倒入碗中隔水加熱軟化 烤箱預熱至210度

2把黃油放入較深的鍋中，旁邊放一盆水備用，調至中火，用木鏟不斷攪拌，黃油飄出香味、呈現茶色時，立刻將鍋浸入水中，這樣可以保持溫度，以免黃油冷卻過度

3將蛋白倒入攪拌碗中，打散，用手動打蛋器將表層蛋白打出粗泡後，加入細砂糖，充分攪拌均勻

4將部分蛋白倒入盛有水飴的攪拌碗中，水飴充分溶化後一起倒入蛋白液中，攪拌至顏色均一

5將粉類加入蛋白中用手動打蛋器充分攪拌順滑

6趁熱將做好的焦化黃油過濾到4中，用手動打蛋器攪拌均勻，最後做成的蛋糕糊要潤滑有光澤

7用勺子將蛋糕糊均勻地盛入準備好的模具中，八分滿即可，入烤箱中10分鐘，再將溫度調至200度繼續烤5分鐘

8脫膜後將蛋糕放在冷卻架上冷卻

小技巧

密封冷藏，以防乾燥，可以保存一周左右（享用之前，室溫回溫） 糖我減了20多30這樣，還是甜甜噠