陳皮滷肉

原料

五花肉600克  陳皮2克  香蔥1棵  生薑1小塊  食用油500克  (實耗25克)  醬油2大匙  料酒1大匙  冰糖1小匙

步驟

1.五花肉洗凈切塊,拌少許醬油上色,放入油鍋用中火略炸,撈出放入水中,洗去多餘的油脂;蔥洗凈切段,姜洗凈切片; 2.鍋中留少許油,將蔥段、薑片爆香,加入五花肉、陳皮及醬油、料酒、冰糖,加水,煮沸後轉小火燜煮約40 分鐘即可。 注意 色澤紅潤,肥而不膩。用冷水沖洗油炸過的肉塊可使得肉質酥嫩,更有彈性。