湘味臘肉荷蘭豆

原料

臘肉: , 荷蘭豆: , 筍: , 干辣椒: , 花椒: , 姜: , 蒜: , 蔥: , 鹽:

步驟

1將洗凈切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下

2在鍋中燒適量的的水, 水開後將筍片焯一下

3在鍋中放入少量的油, 涼油下入干辣椒和花椒煸炒

4煸炒一下後,下入準備好的薑片, 蔥段和大蒜片, 一起翻炒

5調料翻炒出香味後加入剛才蒸好的臘肉

6一起翻炒, 直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒

7再加入剛炒過水的筍和洗凈的荷蘭豆翻炒

8翻炒到荷蘭豆微微變色後加入適量的鹽和胡椒調味

9再一起翻炒

10出鍋裝盤即可

小技巧

  1. 正宗的湖南臘肉是要熏的, 油脂和外面的粉塵比較厚, 所以炒時要提前用熱水洗後再蒸; 2. 筍是罐頭的, 需焯一下水; 3. 待調料煸香後再下入臘肉煸炒,因為已經蒸過,所以是熟的,因此不需要煸炒很長時間,煸炒的目的是為了將臘肉油脂煸出,而且更香; 4. 筍和荷蘭豆都是腊味的好搭配, 即不會搶味,而且增加纖維素的攝入,煸炒臘肉出來的油炒過味道更獨特。