全手工棗泥餡、蓮蓉餡月餅【小小芸】

原料

棗泥餡A: 成品350g, a、四級和田棗(製作過程被小娃吃了不少): 500g, a、花生油: 炒菜量, a、澄粉: 10g, a、糖: 少許或不加, 蓮蓉餡B: 成品約600g, b、干蓮子: 270g, b、花生油: 120g, b、糖: , b、鹽: , b、蜂蜜: , 餅皮C: 成品約360g, c、鹼: 0.5g, c、蜂蜜: 125g, c、花生油: 55g, c、中筋麵粉: 180g, 蛋液: 一個

步驟

1蓮子用水泡6-7小時,掰開,去掉裡面蓮心。然後用鍋煮至軟糯。我直接用了高壓電飯鍋。

2煮好的蓮子帶一點湯料理機打成泥。

3放入不粘鍋炒干,油分三次加入,每次都炒到全部被蓮蓉吸收再加下一次。然後加糖加鹽。

4炒至水份乾了,連成一塊。用鏟子按起來費力的程度。

5盛出備用

6紅棗用水泡4-5小時,去核,再泡20分鐘,根據紅棗不同自行調整泡的時間,裝碗放蒸鍋蒸15-20分鐘,晾涼後剝皮。

7澄面兌水調勻,加入紅棗中,拌勻。不粘鍋內先放入油,不要太多,炒菜量。放入紅棗肉,炒干水分,成一團即可。

8可視紅棗本身甜度自行調整加不加糖。

9和面---鹼加水攪拌開

10加入蜂蜜和花生油,攪拌均勻

11加入麵粉,拌勻

12攪拌成團。

13放入保鮮袋或保鮮膜。室溫下醒2小時

14鹹蛋黃加花生油加一勺白酒,浸泡

15放入烤箱烤3分鐘。去腥

16蛋黃放到稱上,再放入蓮蓉餡,一共35g

17蓮蓉包起蛋黃

18棗泥餡同樣35g,團成球

19包好蛋黃的的蓮蓉餡

20包上餅皮

21餅皮分成15g一個的小塊。保鮮膜蓋好,上面蓋上濕毛巾。

22包好的餅皮後放入磨具中

23壓出形狀。烤箱預熱180度,烤5分鐘後拿出來。

24刷上蛋液。

25烤箱預熱180度,15分鐘。

26取出晾涼後,放入容器。1-2天回油後即可品嘗美味

小技巧

因為結合了幾個方子做的,所以餡和皮的量不是剛剛好的。我自己做完勝了一點皮。鹹蛋黃只買了12個,所以後面就做了純蓮蓉餡的。應該也蠻好吃的。 買的是50g的月餅磨具,皮和餡的比例是:15g皮:35g餡。 炒餡真的好累,建議水越少越好炒,蓮蓉我炒了2個小時,所以大棗我沒用煮的,用了蒸的方法,水份應該少一些,炒了20分鐘差不多。累啊! 蛋液不要刷太多,用毛刷子,薄薄刷一層就好。