莫尼卡的法式蘋果撻Tarte Tatin de Monica 0

原料

pâte brisée: 1, 蘋果(中等大小): 3-4個, 黃油: , 白砂糖: , 方糖: 30塊, 水: , 蛋黃: 1個

步驟

1將蘋果去皮去核,每個切成八瓣,平底鍋中火放黃油,黃油化了之後撒一層糖,然後把蘋果擺進去焦糖化,一面好了翻另一面。 等待的時候把模具扣在撻皮上,切出大小合適的撻皮(比模具大一圈)

2另用一個小鍋把方糖放進去,少加一點水熬焦糖,特別小心別糊了,顏色變成棕黃色就馬上從火上拿下來。怕糊可以略多放點水反正多餘的水分會蒸發,或者小火一直盯著。

3焦糖熬好後倒進模具里,要迅速因為遇冷馬上就凝固在模具底部了,不會流動,儘量鋪滿底部。烤的時候會重新化開滴。

4把蘋果放在焦糖上,上面蓋上撻皮,邊折好蓋嚴,刷上蛋黃

5烤箱180度30分鐘,會有香味出來的。取出後上面蓋個大盤子翻出來脫模。

小技巧

蘋果選偏甜的比較好,做出來不會發酸,選中等個頭的容易擺。事先可以把切好的蘋果在模子裡擺一下看看數量夠不夠,焦糖化後會失水而變軟變小,所以要多切半個蘋果左右。