原料
黑魚片: 400克， 香蔥: 20克， 香菇: 2克， 冬筍: 20克， 火腿: 20克， 熟雞脯肉: 20克， 料酒: 1湯匙， 姜粉: 1茶匙， 胡椒粉: 1/2茶匙， 香油: 少許， 蛋清: 適量， 澱粉: 適量， 鹽: 1/2茶匙
步驟
1黑魚片洗凈，加少許鹽、姜粉、料酒腌制；香蔥洗凈、取蔥葉切長段。香菇去蒂、洗凈切絲；冬筍洗凈、切絲；火腿切絲；雞脯肉撕成絲。
2黑魚片拍入少許澱粉，將香菇、火腿、香蔥段、冬筍、雞絲碼入，包裹成卷，用蛋清封口，最後用香蔥葉繫緊，依次置入碟中。
36升湯鍋中加1/2清水，架上蒸濾鍋，置入魚卷，蓋上正反兩用鍋蓋以中火加熱。待出現蒸汽後轉小火蒸4分鐘盛出，撒入少許胡椒粉，淋入香油即可。
小技巧
容量對照表： 1茶匙 固體調料=5克 1湯匙 固體調料=15克 1茶匙 液體調料=5毫升 1湯匙 液體調料=15毫升
