蟲草花菌菇燉雞面 0

原料

雞腿: 3隻, 蟲草花: 100克, 蟹味菇: 50克, 白靈菇: 50克, 八角: 2粒, 生抽: 4勺, 老抽: 3勺, 油: 炒菜量, 蔥: 一根, 姜: 4片, 鹽: 適量, 開水: 1.2升, 蚝油: 4大勺, 雞粉或雞精: 少許

步驟

1雞腿剁成適量大小的塊,鍋中做熱水,水開後將雞腿塊放入鍋中焯水,水再次開後將雞腿塊撈出過熱水,洗去血沫,瀝干水份放入盆中備用

2鍋中放油,同時放入2粒八角,待八角稍微變色出香味後,放入瀝干水份的雞腿,略翻炒後加入生抽,繼續翻炒幾下加入老抽,此時顏色可以略深,因為稍後還要放水,繼續翻炒後倒入4勺蚝油,炒勻後倒入砂煲中。

3砂煲中倒入開水,放入蔥姜,視湯顏色酌量添加老抽,加少許鹽和一點點雞粉,讓雞湯有點低味。大火燒開,轉小火燒20-30分鐘。利用這個時間將蟲草花、白靈菇、蟹味菇摘洗乾淨。

4蟲草花和白靈菇、蟹味菇放入砂煲和雞腿塊一起燉煮1個小時左右。時間到後調入適量鹽。另用一個湯鍋煮麵條,燙青菜,最後將煮好的蟲草花菌菇燉雞湯倒入面中就可以了

小技巧

1.雞腿不建議燉太小塊,否則長時間燉煮容易脫骨 2.喜歡吃辣椒的可以在熗鍋時放入幾個辣椒(因為老媽口腔有傷口吃不了,所以我沒放) 3.文中的勺是平時吃飯的勺,生抽、老抽、蚝油量不是固定的,小夥伴可以按照自己的口味酌量增減,用老公的話說雞腿和蘑菇怎麼做都好吃,不必非得廚藝高超 4.蘑菇的種類不是固定的,小夥伴想放啥放啥~ 5.一開始增加底味的鹽一定要放,而且要少放,鹽份會隨著水份減少而增加,放多了就咸了而且雞肉發死,不好吃。最後放鹽的話雞塊進不去味道也不好吃,等熟了後根據自己的口味調入鹽,因為做湯麵所以可以稍微咸一點。 6.我搭配面放的是雞毛菜,小夥伴可以按照自己的喜好搭配各類蔬菜,做飯營養均衡。