紅燒魚 0

原料

青魚: , 胡蔥: , 老抽: , 生抽: , 白糖: , 生薑: , 味精:

步驟

1胡蔥清洗乾淨後切斷

2生薑切片

3青魚段去鱗片用紙擦乾

4熱鍋冷油

5加入生薑片到散發出香味

6把魚小心放在薑片上面,小火煎

7半分鐘後翻面

8加入生抽和老抽

9加入一點料酒

10加入開水到魚的一半,大火煮

11一分鐘後加入半勺白糖

12湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了

小技巧

1.青魚非常厚實,所以如果煮的時間不夠,裡面的肉會是生的,所以一般水量要沒過魚塊的一半,否則太少會不熟; 2.生薑片可以適當多一點那樣更好操作,用我這個方法魚皮是一點也不會掉; 3.如果魚洗好就煎有時遇到熱油會濺開來所以最好用紙擦一下,或者要開最小火,同時可以用鍋蓋擋一下; 4.煎魚的時間不宜過長,也沒有必要,其實煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已; 5.胡蔥不是香蔥,圖片上看不出大小,其實比香蔥要粗得多,香蔥撒上就可以出鍋,胡蔥可不行,一定要稍微煮一會讓香氣出來才好吃!