重磅來襲—— 一鍋令人萬丈矚目的干鍋海鮮大雜燴 0

原料

干椒: 若干, 小米椒: 一把, 白洋蔥: 半個, 紅蝦: 1000g, 帶子: 300g, 魷魚須: 300g, 青口: 400g, 龍口粉絲: 兩卷, 土豆: 半個, 長豆角: 300g, 生薑: 適量, 蒜瓣: 適量, 米酒: 適量, 月桂葉: 四片, 花椒: 若干, 小茴香: 若干, 丁香: 兩粒, 豆蔻: 兩顆, 白芷: 幾片, 豆豉醬: 半罐

步驟

1準備工作: 1,青口洗刷後用清水浸泡,紅蝦洗凈剪開蝦背去蝦線,魷魚腳和帶子清洗凈,粉絲用清水浸泡,土豆去皮切片,長豆角洗凈切段,洋蔥切絲,生薑切片,大蒜壓成蒜泥,小米椒洗凈切段。 2,所有香辛料包括干辣椒花椒在內,用開水焯燙後混合備用(這樣做是為了最大限度的提升香料的鮮味)

2所有水產除了青口,分類放入油鍋185度高溫速炸 如果沒有電油鍋的話,以筷子插入油鍋會看到小泡泡為準 1,魷魚腳和帶子,基本就是三秒的時間就夠了。一定要擦乾水分!我在這裡懶了一下以至於犯了一個無比愚蠢的錯誤。就是直接略控水就直接丟下去炸,還蓋了蓋子,結果因為水分過多整鍋油像火山噴發一樣噴出來。 2,炸蝦,基本是十幾秒,分兩次炸的,不必全部熟,等下還要炒的。 3,炸土豆和長豆角,半分鐘左右吧,注意油溫。 炸完的東西還是要繼續分類放,方便等一下分類炒,記得要瀝干油,不然成品會很膩很膩。

3起油鍋,一定要小活不然一下子就糊了,放入香辛料,略炒,然後放入小米椒,半罐豆豉醬,大約兩分鐘,再加一些鹽巴炒出香味後,盛出備用。

4起油鍋,很少一點點油就好,調大火,放入薑片,蒜泥,略炒。再放入炸過的魷魚腳和帶子,烹入米酒,還有上一步炒好的麻辣豆豉醬,讓海鮮上色,馬上盛出。

5用上一步相同的方法炒紅蝦,然後盛出備用,注意千萬不要炒糊了。

6炒完蝦的鍋不用洗,就著剛才剩下的汁料來炒粉絲,如果所剩無幾,就重新倒入兩勺香辣豆豉醬,注意不要烹入渣滓。粉絲需要小火快速攪拌,一手拍照一手幹活的我,真是好佩服那些每個作品都發步驟圖的大神們?(粉絲如果比較乾的話,可以加兩勺水,加過水後,要一刻不停的攪拌哦)

7把炒好的洋蔥,炸好的蔬菜鋪在烤盆最下方,然後再鋪上炒好的粉絲 這時候烤箱可以預熱180度啦

8炒好的這幾樣,忍不住偷吃幾口嚶嚶嚶

9起油鍋,炒香洋蔥,加入薑片,和香辣豆豉醬。

10加入青口,略炒,再烹入米酒。

11在烤盤上,在粉絲之上,再依次鋪上大蝦,青口,和魷魚帶子,然後入烤箱,180度10分鐘就好啦。

12人見人愛花見花開停不了口的下飯菜!還不試試看!

小技巧

一定會有人覺得有炸不健康的,其實用開水焯燙一樣可以起到防止海鮮在翻炒時出水的作用,只是在口味上肯定還是有區別的嘛。 豆豉醬一定不能用老乾媽香辣豆豉代替!老乾媽的味道太洗腦了,可不要讓海鮮鍋變成老乾媽鍋喲!實在不行的話,干豆豉泡發,用熱油加一些蔥花啦,鹹魚干啦炒一下也是可以的。