素食譜 | 來自美國南方的樸素玉米蛋糕

原料

鷹嘴豆水(就是鷹嘴豆罐子裡的液體): 80ml, 蔗糖: 100g, 無糖堅果奶(豆奶、杏仁奶等): 180ml, 蘋果醋: 5ml, 植物油: 60ml, 無麩質麵粉(可替換為普通低筋麵粉): 160g, 玉米粉: 150g, 泡打粉: 1.5茶勺, 小蘇打: 0.5 茶勺, 鹽: 少許, 搭配擺盤材料: 楓糖漿,燉豆子: 適量

步驟

1烤箱預熱175攝氏度,將蛋糕模抹一層油,撒上一點麵粉,抖去多餘的。

2將蘋果醋和堅果奶混合,靜置。

3用電動手持攪拌器攪拌鷹嘴豆水,微微呈白色後一點一點加入蔗糖,攪拌直到如下圖的質地。

4將所有乾料放入一隻大碗中混合均勻,加入堅果奶混合物、油,混合均勻。最後加入鷹嘴豆水泡沫,輕輕疊入。

5麵糊應當很厚但是可以略為流動倒出。加入麵粉或玉米粉或堅果奶調節稀稠。

6將麵糊倒入準備好的烤盤,烤箱中層烤制25-35分鐘,直到牙籤插入後沒有粘連,表面呈金黃色。

7完全冷卻後,用刀背脫盤。

8與楓糖漿或煮豆子、湯一起享用!

9在室溫可保存2-3天,在冰箱可保存3-4天,冷凍保存1個月。

小技巧

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