魚香烘蛋 0

原料

雞蛋: 6個, 豬肉: 適量, 大蒜: 半頭, 生薑: 1塊, 小蔥: 1小束, 二荊條: 2根, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 醋: 少許, 鹽: 少許, 生粉: 少許

步驟

1生薑、大蒜和小蔥切末, 二荊條剁碎。 豬肉剁成末, 加生薑末、蒜末、小蔥、 鹽和料酒拌勻,腌制20分鐘。

2取一個大碗, 雞蛋加少許鹽打散, 多打一會, 直至布滿細密的小泡泡。

3熱鍋,倒入多一點油, 油溫在180℃左右, 表面微微有煙升起時, 用勺子舀起一勺油備用,

4快速倒入雞蛋液, 不時轉動一下鍋面, 使其受熱均勻,

5當雞蛋快速膨脹的時候, 把舀起的那勺熱油淋在中間,

6因為四周的雞蛋膨脹後, 會把蛋液往中間擠壓, 這樣可以讓中間的蛋液得到充分膨脹。

7用鍋鏟把雞蛋翻一個面, 另一面煎至微黃, 就可以盛出鍋了。

8雞蛋用漏網瀝干油, 或用吸油紙吸走多餘油分, 裝盤,備用。 雞蛋冷了會比原先塌一些, 屬於正常現象哦~

9鍋中留少許油, 煸出二荊條中的紅油, 加入生薑末和蒜末爆香。

10放入肉末翻炒, 加入適量料酒去腥增香,

11倒入適量開水, 加適量生抽、醋、鹽和白糖調味。

12煮開後,倒入適量水澱粉勾個芡,

13把魚香肉末汁淋在雞蛋上,

14在表面撒一點小蔥, 就可以開動啦。 酸辣濃郁的湯汁, 浸潤到雞蛋的每一個氣孔中, 綿軟的爆漿雞蛋和鮮香肉末, 煎直就是絕配。 作為超級下飯的一個菜, 當便當也是一個不錯的選擇哦~

小技巧

這裡用到的辣椒是二荊條, 和魚香肉絲的做法有異曲同工之妙, 如果家裡沒有, 可以用郫縣豆瓣醬來代替, 不吃辣的可以用豆瓣醬和紅甜椒。 做這道菜有幾個關鍵, 一是油溫不能過高; 二是油量一定要足夠, 不然雞蛋蓬不起來; 三是雞蛋最好打久一點, 這樣可以更加彭松。 一定要用6個雞蛋麼? 這個分量的雞蛋, 可以做一個8寸披薩大的烘蛋, 雞蛋多會更蓬,顏值高一些, 但一個人吃肯定偏多, 何況它又那麼下飯! 要和家人分享可以多用雞蛋, 1個人帶便當就減少份量, 畢竟好吃實用才是第一要素。 還有哪些好吃的蓬鬆食物呢? 大家開動腦筋的時刻來咯~ 想到了快來告訴花吃姐姐,可以添加我的微信公眾號哦:hsjiejie