香辣刀豆炒肉絲

原料

刀豆: , 裡脊肉: , 干辣椒: , 大蔥綠: , 姜: , 郫縣豆瓣醬: , 生抽: , 老抽: , 鹽油:

步驟

1首先來腌肉,這樣腌肉炒出來很嫩: 裡脊肉切絲,灑少許鹽、適量澱粉,倒一小瓶蓋料酒抓勻,如果抓勻後感覺有點干就再加適量水,直到肉絲吸飽水分亮晶晶的為止,然後再加適量食用油抓勻,肉絲的預處理就做好了。

2腌肉絲的時候切菜,取和肉份量一樣多的刀豆斜切成條,姜切末,大蔥綠切碎,干辣椒幾個切小段,再取一勺郫縣豆瓣醬切碎(也可以不切,切了口感好些)。

3熱鍋涼油,下肉絲,肉絲變白後撈出,用余油爆香大蔥綠、薑末、干辣椒段,放切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放刀豆炒勻。 刀豆本身沒什麼水分,鍋里應該是比較乾的,這時點水,放少量水炒勻,等水乾了再放同樣分量的水炒勻,這樣把刀豆慢慢炒熟,水一定不要一次放多,慢慢來,一般放三次就熟得差不多了。 刀豆熟軟後把剛才炒好的肉絲回鍋,再放生抽,幾滴老抽上色,加適量鹽調味(★鹽可加可不加,郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹度,自己斟酌),翻炒片刻入味即可出鍋。