紅燒鰨目魚（塔嘛魚） 0

原料

塔嘛魚: 適量， 生薑: 適量， 大蒜: 適量， 蔥段: 適量， 花椒，大料: 適量， 六月鮮特鮮醬油（可以用自己喜歡的醬油）: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 2小勺

步驟

1將買來的魚，一面從頭部撕去黑皮，另一面颳去鱗，剪去頭和內臟。清洗乾淨，控去水，撒鹽，黑胡椒粉，抓勻，放生薑片，（放冰箱冷藏）15分鐘。也可以提前先腌好魚放冷藏室，等做之前拿出來

2鍋里倒油，放薑片，每條魚沾好蛋液，中小火煎至兩面金黃盛出。

3鍋里倒少許油放大料，花椒炸出香味，倒生抽，開水放生薑塊，大蒜瓣，蔥段

4把煎好的魚放鍋里，水量剛好沒過魚身，加料酒，白糖，喜歡顏色深的可以點一點老抽，適量鹽中小火燉，用鏟子或者勺子把湯汁往魚身上澆。看湯汁還剩一些時出鍋

小技巧

從頭部開始撕去魚皮，很好撕，多撕幾次就找著竅門了，頭部我一般都連著內臟一起剪掉，沒啥吃的，好吃的部分是身子。如果魚個頭小些，可以煎炸著吃，可以參照我的菜譜 裡面的脆炸糊的做法。