白辣椒燒臘鴨(附白辣椒的製作方法) 0

原料

辣椒: 一小把, 臘鴨: 半隻, 姜: 一片, 蒜: 兩瓣, 花椒: 五六粒, 干紅椒: 幾個(點綴用,可選), 生抽,黃酒(米酒): 少許

步驟

1白辣椒製作方法:青椒洗凈(不去蒂,整個),放進開水裡焯燙至變色,撈出,瀝干水分,排入晾曬篩子在大太陽下徹底曬乾水分。青椒會轉色,變成菜譜圖中的樣子。

2白辣椒洗凈,去蒂切成段。生薑切大塊,蒜用刀拍破備用。臘鴨放進涼水鍋里,鍋里加一勺料酒或黃酒,一大片姜燒開,煮三分鐘左右。這一步是為了進一步去除臘鴨的鹹味腥味和表面的油污。焯過的臘鴨切大塊備用。

3起鍋放少許油,開小火,下薑片、蒜瓣、花椒微爆出香味,加入臘鴨小火混炒。炒乾貨必須得是小火,否則容易炒焦。炒出部分鴨油後,鴨油可盛出一些,減少菜品的油膩感。鴨推至鍋邊,用餘下的油脂加入白辣椒和干紅椒拌炒一會兒,在和臘鴨混拌。順鍋邊淋入一大勺黃酒,轉開大火。待黃酒快乾時,鍋里沖入開水,儘量沒過臘鴨。因為臘鴨普遍比較干,水太少,容易燒不透。

4等鍋里的水快收干時,加入少許生抽提味,關火,裝盤即可。此菜不用加鹽,因為臘鴨本身比較咸。如果臘鴨過鹹的話可以多煮幾次水以減輕鹹味。