餓不餓,炸根油條給你吃 0

原料

看步驟:

步驟

1原料:高筋麵粉 500g(過篩待用);小蘇打 4g;無鋁泡打粉 5g;鹽 10g;雞蛋 1個(中等大小 不要用太小的土雞蛋);純牛奶 270g 左右;葵花籽油 16g 左右。

2(平時我一般做的是減半的量。這次就剩那麼些麵粉了,想著索性一下子全和面好了,所以如果自己家裡人口少吃不多,可以調整減半。)

3注意:不同牌子的麵粉吸水率是不同的,可酌情調整加入液體的量。純牛奶可以用純凈水代替,但感覺牛奶做出來的更蓬鬆好吃一些。個人建議不要用味道太重的油(比如花生油、玉米油),而是用比較清爽一點的比如葵花籽油來做比較好,當然,還是以個人口味為準。泡打粉請選用無鋁泡打粉,更健康一些。

4將高粉、小蘇打、無鋁泡打粉、鹽充分混合均勻。然後依次加入雞蛋和葵花籽油,攪拌混合。最後加入純牛奶進行攪拌混合,揉成一個均勻光滑的麵糰。麵糰偏軟一點比較好。揉好後將麵糰表面刷上一層色拉油,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏18個小時以上(至少一夜比較好)。 注意:此步驟可以機器揉,也可以手揉。純牛奶不要一下子全部加入,邊和面邊調整加入,這樣可以揉得更好更到位。麵糰揉好刷好油包好膜,放冰箱冷藏(一般冷藏溫度在1-4℃之間),18個小時以上,這樣麵糰最後拿出來炸制的口感相對更好。如果做不到冷藏18個小時以上,也要至少冷藏一夜(也就是說大約10-12個小時)。我以前有次炸油條,有塊麵糰忘在冰箱裡,冷藏了30個小時,最後炸出來的油條比冷藏時間短的麵糰做的明顯更酥脆更好吃。所以如果有條件有耐心,最好前一天早上或上午做好麵糰放進冰箱冷藏,第二天早上再拿出來炸就可以了。

5將冷藏了18個小時以上的麵糰從冰箱裡拿出,不要揉。

6這次炸油條用不完這麼多麵糰,所以切了一塊下來使用。 其餘繼續包好放冰箱冷藏,第二天再用就可以了。

7麵糰不要揉,用擀麵杖直接擀成一個又大又薄的片。

8用刀將擀好的面片切成一條一條的小的長方形面片。

9取兩片小的長方形面片,疊放在一起。

10用一根筷子在疊好的面片中間用力按壓一下(如圖示)。放於室溫中醒15分鐘。

11醒好後,可以炸了。 取一口乾凈的鍋,倒油,炸油條油量要多一點。開火,燒熱,待油麵比較熱,波動,有青煙騰起,這時候差不多是六成熱油溫,可以扔一小點麵糰下去試試,麵糰會迅速膨脹浮起,說明油溫已到,可以炸了。

12取一組疊好壓好醒好的面片,稍微扯長一些,扭一扭,放入油鍋,炸吧!

13炸的過程中,用筷子不停翻動,使油條受熱均勻,變得自然、蓬鬆、色澤金黃。這樣油條就炸好了,可以撈出。

14注意:面片的長度請以自己家裡的鍋大小為準。炸的時候,每次不要放太多入鍋里,以免翻動不開,影響炸油條的質量。炸的時候火候靈活掌握,可以稍微調小一些。

15嘖嘖嘖,油條炸好了。在廚房裡炸的時候沒忍住,吃了一小根,啊! 我自己炸的油條,差不多就比手掌豎起來再長一些,口味正好,酥脆不油膩,真好吃! 注意:在家炸油條,用的油比較新鮮放心。炸完後剩下的油可以過濾一下,倒入一個大碗裡,留著用來炒菜等。但建議也不要放太久,在2天內用完比較好。

16端上桌吧。就著自己做的豆漿,趁熱吃!熱騰騰的,完美!好開心呀!

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小技巧

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