原料
看步驟:
步驟
1原料：高筋麵粉 500g（過篩待用）；小蘇打 4g；無鋁泡打粉 5g；鹽 10g；雞蛋 1個（中等大小 不要用太小的土雞蛋）；純牛奶 270g 左右；葵花籽油 16g 左右。
2（平時我一般做的是減半的量。這次就剩那麼些麵粉了，想著索性一下子全和面好了，所以如果自己家裡人口少吃不多，可以調整減半。）
3注意：不同牌子的麵粉吸水率是不同的，可酌情調整加入液體的量。純牛奶可以用純凈水代替，但感覺牛奶做出來的更蓬鬆好吃一些。個人建議不要用味道太重的油（比如花生油、玉米油），而是用比較清爽一點的比如葵花籽油來做比較好，當然，還是以個人口味為準。泡打粉請選用無鋁泡打粉，更健康一些。
4將高粉、小蘇打、無鋁泡打粉、鹽充分混合均勻。然後依次加入雞蛋和葵花籽油，攪拌混合。最後加入純牛奶進行攪拌混合，揉成一個均勻光滑的麵糰。麵糰偏軟一點比較好。揉好後將麵糰表面刷上一層色拉油，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏18個小時以上（至少一夜比較好）。 注意：此步驟可以機器揉，也可以手揉。純牛奶不要一下子全部加入，邊和面邊調整加入，這樣可以揉得更好更到位。麵糰揉好刷好油包好膜，放冰箱冷藏（一般冷藏溫度在1-4℃之間），18個小時以上，這樣麵糰最後拿出來炸制的口感相對更好。如果做不到冷藏18個小時以上，也要至少冷藏一夜（也就是說大約10-12個小時）。我以前有次炸油條，有塊麵糰忘在冰箱裡，冷藏了30個小時，最後炸出來的油條比冷藏時間短的麵糰做的明顯更酥脆更好吃。所以如果有條件有耐心，最好前一天早上或上午做好麵糰放進冰箱冷藏，第二天早上再拿出來炸就可以了。
5將冷藏了18個小時以上的麵糰從冰箱裡拿出，不要揉。
6這次炸油條用不完這麼多麵糰，所以切了一塊下來使用。 其餘繼續包好放冰箱冷藏，第二天再用就可以了。
7麵糰不要揉，用擀麵杖直接擀成一個又大又薄的片。
8用刀將擀好的面片切成一條一條的小的長方形面片。
9取兩片小的長方形面片，疊放在一起。
10用一根筷子在疊好的面片中間用力按壓一下（如圖示）。放於室溫中醒15分鐘。
11醒好後，可以炸了。 取一口乾凈的鍋，倒油，炸油條油量要多一點。開火，燒熱，待油麵比較熱，波動，有青煙騰起，這時候差不多是六成熱油溫，可以扔一小點麵糰下去試試，麵糰會迅速膨脹浮起，說明油溫已到，可以炸了。
12取一組疊好壓好醒好的面片，稍微扯長一些，扭一扭，放入油鍋，炸吧！
13炸的過程中，用筷子不停翻動，使油條受熱均勻，變得自然、蓬鬆、色澤金黃。這樣油條就炸好了，可以撈出。
14注意：面片的長度請以自己家裡的鍋大小為準。炸的時候，每次不要放太多入鍋里，以免翻動不開，影響炸油條的質量。炸的時候火候靈活掌握，可以稍微調小一些。
15嘖嘖嘖，油條炸好了。在廚房裡炸的時候沒忍住，吃了一小根，啊！ 我自己炸的油條，差不多就比手掌豎起來再長一些，口味正好，酥脆不油膩，真好吃！ 注意：在家炸油條，用的油比較新鮮放心。炸完後剩下的油可以過濾一下，倒入一個大碗里，留著用來炒菜等。但建議也不要放太久，在2天內用完比較好。
16端上桌吧。就著自己做的豆漿，趁熱吃！熱騰騰的，完美！好開心呀！
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小技巧
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