芭比娃娃蛋糕

原料

蛋黃: 5個, 沙糖: 25g, 牛奶: 40g, 玉米油: 40g, 低粉: 85g, 蛋白: 5個, 白沙糖: 45g, 檸檬汁: 幾滴, 淡奶油: 500g, 糖粉: 50g

步驟

1準備一個8寸的芭比公主模具

2將蛋黃,糖用打蛋器打勻,分次加入牛奶,玉米油攪拌至乳化,篩入低粉,攪拌至無顆粒的蛋黃糊

3蛋白加入檸檬汁,打呈魚眼泡狀時加入15g糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,較密的泡沫時加入15g糖,繼續攪打蛋白到表面較濃稠,表面出現紋路時加入15g糖,攪打至提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角,這時的蛋白狀態呈乾性發泡。

4將蛋白霜分三分之一加入到蛋黃糊中,從底部往上翻拌,(攪拌時要用炒菜時的手法,不可繞圈,會導致蛋白霜消泡),順時針攪拌均勻後將其倒回剩下的蛋白霜中,繼續用切拌或翻拌手法將其混合均勻。

5將麵糊倒入模具,抹平,用力震幾下,將內部氣泡震出來,放入預熱好的烤箱,上下火150度,烤55一60分鐘即可

61:芭比娃娃的下身用保鮮膜包住,淡奶從冰箱取出時搖均。 2:180g一200g淡奶油加入20g糖粉,攪打至明顯紋路,微可流動狀態,用具做夾心,抺面。 3:300g淡奶加入60g糖粉,攪打至有明顯較深的紋路,不可流動狀態,用其裱花。 4:玫瑰花形狀是用中號星星花嘴,逆時針繞圈,順裙子邊緣,由下而上操作。用小號星嘴裱出上衣。

小技巧

1、攪拌時要用炒菜時的手法,不可繞圈,會導致蛋白霜消泡 2、烤箱要大於35升,才可以放下芭比娃娃模具 3、盛蛋白的盆要保證無水無油