薑汁魚丸炒芥藍

簡介

魚丸是閩南、廣東一帶的傳統食物。這種用海魚或淡水魚肉剁成茸,然後加蛋清、澱粉攪拌擠成的小丸子,為四時適用的食材。本地以鯪魚丸的烹食最為廣泛,菜市場一般都有鯪魚滑(鯪魚肉醬)出售。鯪魚丸的食味清淡,與薑汁、芥藍共烹,適合現在潮濕和時冷時熱的氣候食用。芥藍含有豐富的硫代葡萄糖苷,有降低膽固醇、預防心臟病的食效。

原料

材料:鯪魚丸250克,芥藍400克,方魚(大地魚乾)40克,薑汁30毫升,鹽,白糖,黃糖,米酒,生粉,花生油各適量

步驟

芥藍洗凈,切段,以適量開水和少許白糖稍煮2分鐘備用;開鍋下油,下魚丸煎至上色,放入芥藍和方魚以中火翻炒片刻,攢米酒和薑汁,以鹽、黃糖調味,最後勾薄芡便成。