無油超低脂日式紅豆包「內附無糖美味紅豆餡」

原料

無糖紅豆餡: , 紅小豆: 160g, 蘋果(口感粉粉的,糖分多的): 3個中等大小(其實我放的兩個半), 無油麵團: , 高筋麵粉: 200g, 純甄酸奶: 一瓶, 糖: 8g, 鹽: 2g, 脫脂奶粉: 3g, 乾酵母: 3g

步驟

1豆沙餡:紅小豆+蘋果(是的!是的!是的!你沒看錯!就是蘋果!無糖照樣甜的竅門就在這裡了,蘋果一定要冰糖心的那種,最好是口感很粉的那種最好),加適量水大夥煮開然後慢慢熬成上圖,水量不要太多,蘋果會出很多水的,成品熬到差不多用矽膠勺子舀起不會很快墜落就可以了(不要太乾了,紅豆冷卻後會慢慢吸收水分的)

2麵糰部分除了鹽以為全部混合然後加入鹽揉至完全擴展階段進行第一次發酵,大約一小時,然後取出排氣,分成八分(每份50g)醒發20分鐘

3然後取豆沙餡分成八份,每份40g,包進麵糰滾圓。然後進行二發,我是烤箱30°c左右。烤箱裡面放碗開水,40分鐘差不多就到1.5倍大小了

4二發好後,烤箱預熱200°c,麵包表面噴水然後表面撒上芝麻,然後蓋上一張油紙後再在上面放個烤盤,烤箱190°c,中層,18min

小技巧

暫時沒什麼要補充的,這個麵糰的配方本身單做吐司就很好吃,再加上蘋果紅豆沙餡更加軟綿